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情侣拍摄中国美食纪录片 首站就“深陷”成都

发表于:2019-10-25

原标题:加拿大博主从成都味里吃出平衡美学

  两人在拍摄美食视频

  克莉丝汀和马克西姆是一对来自加拿大蒙特利尔的情侣,两人对中国美食乃至亚洲美食有着浓厚的情怀。作为美食博主,这对情侣不遗余力地在社交媒体上发布美食菜谱、美食作品,受到粉丝热捧。

  不过令他们烦恼的是,在以法语为官方语言的蒙特利尔,来自亚洲的饮食文化,往往被含糊地统称为“亚洲菜”,“一些人甚至不知道中国菜和泰国菜、韩国菜的区别。

  为此,两人在今年4月底开始了中国美食纪录片的拍摄之旅,首站便是成都。

  “我们计划将拍摄的东西,做成一系列的美食节目,展示给在蒙特利尔的制片人看。”成都商报—红星新闻记者了解到,目前两人已经结束拍摄回到了加拿大。

  与众不同的美食博主

  介绍菜谱更介绍文化 让更多人对中国菜产生兴趣

  与传统的美食博主不同,克莉丝汀和马克西姆更注重和大家分享不同亚洲饮食文化的资料,包括各民族或地方菜系的菜谱、烹饪技术以及特定的文化。所以他们会花很多时间在书籍或网络上,查看很多菜谱及相关信息,然后在厨房里一一尝试。

  事实上,克莉丝汀和马克西姆的博客更像是一本“在线食谱”——如何找到做某道菜的食材,如何在家里使用这些食材,为什么这些地区的人会用这些食材,而非宣传新开的餐馆或咖啡店。和其他博主一样,他们也会花很多时间为食谱搭配漂亮的照片,而拍摄的重任自然落在了作为摄影师的马克西姆身上。

  到目前为止,写博客、拍视频还只是两人的业余爱好,他们还会继续学习更多饮食文化知识。魁北克不大,加上用法语写作,两人的博客“吸粉”难度不小,但“至少我们的东西,会让更多人对中国菜产生兴趣。”

  奇妙非凡的成都之旅

  结识的成都酿酒师 为他们做了顿正宗川菜

  这并不是两人第一次来成都,之前他们对成都的饮食文化和生活氛围已有所了解。“成都可以说是一座拍摄食物纪录片的完美城市。”克莉丝汀表示,他们知道这里的人们对美食的痴迷和执着,所以决定来到成都开始第一期拍摄。

  “这座城市的友好程度让我们吃惊!”4月底,克莉丝汀和马克西姆抵达成都,在中国待了约20天,其中花了四五天在成都。

  来到成都后,在朋友的介绍下两人认识了成都本地的一个酿酒师。在川大附近的精酿酒馆,几瓶酒下肚,酿酒师许诺为他们做一顿地道的川菜。

  “刚开始觉得他很慷慨,但并没有期待太多。”克莉丝汀回忆说,结果一天后就收到对方发来的地址,“我们以为是一个普通的餐馆或是他的家”,然而结果却出乎想象。“我们被带进一家非常高端的川菜馆的厨房,酿酒师和餐馆的总厨一起下厨,准备了一桌子的经典川菜,包括麻婆豆腐和宫保鸡丁。”克莉丝汀表示,仿佛一个巨大的惊喜,让人不敢相信。

  从“麻辣”到“平衡”

  对川菜的理解不断进化,了解川菜文化

  “每次来成都,我们都会发现一些关于川菜的新体验。”克莉丝汀告诉记者,这次来他们也尝试了很多不同的川菜和小吃,不只是麻婆豆腐和火锅。“我们发现相比于湖南菜,川菜其实并没有那么辣”。克莉丝汀表示,之前他们只知道芽菜和榨菜(通过担担面和干煸四季豆),不知道原来泡菜有很多不同的种类。而每个四川人家里的泡菜口味都会因人而异,“回到加拿大后,我们会试着自己做一罐泡菜,并把它加入我们的川菜食谱,介绍给更多人。”

  “马克西姆非常喜欢麻婆豆腐。”克莉丝汀说,不光喜欢,他还会做麻婆豆腐。对他来说,麻婆豆腐充分体现了豆瓣酱的美味。马克西姆也很喜欢面食,尤其是甜水面,“自从他发现了甜水面,每到一家店看到菜单上有,他都会点。他觉得甜水面非常有嚼劲,酱汁、辣椒、大蒜和糖完美融合在了一起”。

  “吃完面,他甚至想把碗里的酱汁也舔干净。”克里斯汀告诉记者,自己的最爱则是鱼香肉丝和回锅肉。“我也可以像成都人一样每周都吃火锅。我们很喜欢给朋友做干煸四季豆,因为我们觉得相比薯片和椒盐脆饼,这道菜更适合当下酒菜”。

  两人离开成都前,还上了一堂川菜私教课。教他们做菜的厨师姓乔,课堂就是乔师傅家里的厨房。在这堂课里,乔师傅教了他们6道川菜,还教他们如何平衡不同的口味。

  “用一个词形容川菜,我最先想到的是‘麻辣’,这可能也是很多人对川菜的固定印象。但在我了解川菜文化,进一步体验烹饪川菜之后,同样的问题如果还用一个词形容,我会说‘平衡’。”克莉丝汀说,一道偏甜的菜里,糖的甜味不会完全覆盖其他口味;偏酸的泡菜则可去除一道菜过油造成的腻味。每一道川菜的食材都是相辅相成的。而厨师上菜时会进行搭配,辣的配上甜的或清淡的,平衡食客的味觉体验,真的是‘完美的平衡’。成都商报-红星新闻记者 林聪